Wij voeren een breed assortiment ambachtelijk gebrande koffiebonen van hoge kwaliteit. Naast zorgvuldig geselecteerde landenkoffiebonen uit diverse delen van de wereld, de zogenaamde Single Origins, leveren wij ook superieure mélanges van de beste koffiesoorten ter wereld.

Gebruikt u filterkoffie? Wij malen de bonen ter plekke vers voor u van zeer fijn tot zeer grof.

Onze koffiebonen nemen wij o.a. af bij Algra Mocca d’Or en Taztu.

Mocca d’Or:
Zij zijn een ambachtelijke branderij en totaalleverancier op het gebied van hoogwaardige koffievoorzieningen. Traditie speelt hier een belangrijke rol. Het geheim van de kwaliteit van de koffie schuilt in het deskundig mêleren en branden van de koffieboon. De koffie wordt extra langzaam op ambachtelijke wijze geroosterd volgens het unieke SlowRoast® brandprocedé.

Taztu:
Taztu is 100% natuurlijk. Om de hoge kwaliteit, duurzame productie en herkomst te garanderen , is taztu betrokken bij het complete proces van plukken, sorteren, drogen , verwerkten en testen van de bonen tot het transporteren, branden en verpakken van de koffie. Taztu gebruikt alleen ongemengde “single Origin” Arabica (uit een streek van herkomst). Dit maakt Taztu koffie 100% uniek en vers.

Maak uw keuze uit 12 soorten van onze zuivere arabica-koffie. Overige soorten kunnen wij natuurlijk altijd voor u bestellen. De koffie wordt voor ons vers gebrand bij iedere bestelling. Zo hebt u altijd verse koffie voor ieder moment van de dag, zowel flter als espresso gebrand. De koffiebonen kunnen door ons gemalen worden als u dat wenst.

KORTE GESCHIEDENIS VAN THEE:
De ontdekking van de thee werd in China gedaan. Een van de legende hierover is dat de keizer zelf deze ontdekking deed. Het verhaal gaat dat de keizer op een dag een pot water in het bos kookte. Plotseling streelde een heerlijke geur zijn neus; hij proefde voorzichtig van het water en hij vond de smaak van het water goddelijk lekker. Even dacht de keizer aan een wonder, maar toen hij nauwkeuriger keek, zag hij dat er blaadjes van een onbekende plant in zijn potje waren gevallen.

Veertig eeuwen dronken de chinezen al thee, toen rond 1600 voor het eerst een lading thee door een nederlands zeilschip naar Europa werd gebracht. De thee werd ook hier van harte verwelkomd. Thee werd een van de belangrijkste producten van de oost-indische compagnie, die in 1602 werd opgericht. Net asl specerijen was thee schaars en dus peperduur. Het gevolg was, dat alleen de zeer rijken het zich konden veroorloven thee te drinken. In die tijd stond thee als medicijn hoog aangeschreven en nog is het zo dat een zieke of een herstellende patient meestal wel thee mag gebruiken.
Op een gegeven moment werd ons land, het grootste “theeland” van het vaste land van Europa. Het aantal theedrinkers nam dagelijks toe. Niet alleen rijken mochten van de thee profiteren, alle lagen van de bevolking konden zich deze drank veroorloven.

VERBOUWEN VAN THEE:
De voorwaarden om een theeplant goed te laten gedijen zijn: een tropisch klimaat en een vochtig-warme vruchtbare grond. In de meeste gevallen wordt thee verbouwd op plantages, die hoog tegen de berg-hellingen zijn aangelegd. Hoe hoger de plantage, hoe beter de kwaliteit van de thee. Thee wordt het hele jaar geplukt, maar in droge moesson(langdurige droogte) zijn de geplukte bladeren veel langzamer gegroeid dan in de natte moesson en daardoor is de kwaliteit veel hoger.

DE THEEPLANT:
In Nederland kennen we de sierplant, de Camelia, een altijd groene heester die oorspronkelijk uit China komt. De heester is familie van de theeplant en de officiële naam van de chinese theeplant luid dan ook: camelia sinensis (=chinese camelia). Op de plantages groeien de theeplanten niet hoger dan ongeveer 1.20 meter. Er wordt namelijk geregeld gesnoeid om de planten klein te houden. Het hoeft ook niet zo lang te worden omdat het gaat om de topblaadjes van de boom. Bovendien plukt men de blaadjes makkelijker op een hoogte van 1.20 meter dan op een hoogte van 15 meter. Het begint allemaal bij het kweken van theezaden, zo groot als een hazelnoot, in zogenaamde kweekbedden. Hierna duurt het nog zo’n 4 tot 5 jaar voordat het eerste theeblaadje van de boom geplukt kan worden.

BEWERKEN VAN THEE
Het verflenzen: de geplukte theeblaadjes worden in bakken gelegd waar ze moeten verwelken (verflenzen). Door dit verflenzen wordt het blad, de helft lichter, maar ook soepeler, waardoor het voor de verdere behandeling beter geschikt is.
Het rollen: een half uur lang worden de bladeren gerold en gewreven tussen 2 horizontaal draaiende vlakken. Tijdens het rollen komen de bladsappen vrij, die essentieel zijn voor de uiteindelijke kleur en smaak. De gerolde theeblaadjes gaan over een zeef, waardoor diverse grotes worden onderscheidt.
Het fermenteren: hierbij gaat het om een oxydatieproces. Voor het fermenteren worden de gebroken theeblaadjes geplaatst in speciale ruimtes, waar lucht van 25° Celsius en een luchtvochtigheid van 95% doorheen wordt geblazen. De aanraking met de zuurstof zet het fermentatieproces in gang en de bladeren worden roodbruin en krijgen het karakteristieke theearoma.
Drogen: bij een temperatuur van 95°C drogen de bladeren en stopt het fermentatieproces. Het vochtgehalte wordt teruggebracht tot 4 á 6%. Na een half uur drogen krijgt thee de bekende zwarte kleur.
Sorteren: na het bewerken van de thee, wordt de thee op grootte gesorteerd met schudzeven. De grove theebladeren worden gebruikt voor losse thee, fijne thee wordt meestal gebruikt voor theezakjes. Vervolgens wordt de thee verpakt en vervoerd.

ALTERNATIEF GEPRODUCEERDE THEESOORTEN:
Lapsang souchong: deze thee wordt gedroogd boven een vuur van naaldhout, wat de thee een kenmerkende rook smaak en geur geeft.
Oolong: halfgefermenteerde thee. Door deze manier van productie bevat de thee minder cafeine.
Groene thee: is niet gefermenteerd. De groene theebladeren worden gestoomd.
Witte thee: is niet gefermenteerd. Deze thee wordt alleen gedroogd.

SOORTEN THEE:
Witte thee: witte thee is een nagenoeg onbehandelde thee. Witte thee wordt in de open lucht gedroogd (door zonneschijn) Alleen op het einde van dit proces wordt de thee machinaal verhit om de rest van het vocht op het juiste niveau te brengen. Zijn naam dankt de thee (zoals alle andere theesoorten) aan de theestruik China Sinensis maar doordat deze thee met de handgeplukt is en er praktisch geen mechanische handelingen worden verricht wordt deze thee dus ‘witte thee”genoemd. Door deze handmatige verwerking blijven de fijne wit-zilveren haartjes onder de jonge blaadjes en knopjes behouden. De meeste witte theesoorten komen uit China. De thee heeft een fluweelachtige frisse smaak. Het karakter is elegant en licht. Deze thee kan ook langere tijd in een pot bewaard blijven, de smaak wordt niet bitter. De bereiding is net als bij groene thee: water koken en dan af laten koelen tot ca. 70°C en dan de witte thee zetten. Wij hebben de bijzondere PAI MU THAN in huis.

Groene thee: de blaadjes van de groene thee zijn iets ouder dan de witte theebladeren. Na de oogst worden de versgeplukte theeblaadjes uitgespreid op roosters. Door de warmte van 25 tot 30°C beginnen de blaadjes te verflenzen en circa 40-50% van het vocht verdwijnt. Na het verflenzen worden de blaadjes gestoomd of gevuurd, zodat de enzymen die de fermentatie teweegbrengen worden vernietigd. Vervolgens worden de theeblaadjes gerold en gedroogd.

Zwarte thee: zwarte thee ondergaat het gehele proces. Van het begin tot het einde.

Rooibos: rooibos thee komt van de Aspalathus plant, die groeit in de westelijke kaapprovincie van Zuid-Afrika. De plant zelf is groen van kleur en heeft kleine naaldjes. Rooibos, wat letterlijk “rode struik” betekent, ontleent zijn naam aan de rode kleur die de gedroogde blaadjes hebben, waardoor ook de rooibos thee een heldere rode kleur heeft.
Rooibos thee bevat van nature geen cafeine waardoor deze zeer geschikt is om lekker door te drinken. Rooibos bevat wat minder polyfenolen dan gewone thee. Dit zorgt ervoor dat de thee niet bitter wordt als het wat langer staat. Overigens kunnen de polyfenolen in rooibos, net als in gewone thee, je lichaam helpen bij het neutraliseren van schadelijke vrije radicalen. Bovendien levert een kopje rooibos(zonder suiker) geen calorieën. Dit alles maakt rooibos tot een lekkere, natuurlijke zoet smakende en fruitige thee waar je onbezorgd van kan genieten.

Kruiden: de laatste jaren zijn kruidenmelanges erg in opkomst. Kruidenthee is niet gemaakt van theebladeren en mag daarom officieel geen thee heten. Kruiden worden wel op dezelfde manier als thee gezet. Kruiden zijn niet gefermenteerd en bevatten meestal geen looizuur, dat is de reden waarom een aftreksel van kruiden altijd licht van kleur blijft. Diverse kruiden hebben een medicinale werking. Zo is brandnetel reinigend en venkel goed voor de spijsvertering. Naast pure kruiden hebben wij ook kruidenmelanges.

THEEBEREIDING:
Darjeeling: 1 volle theelepel, 2 minuten trekken
Assam: 1 volle theelepel, 2 minuten trekken
Ceylon:blad: 1volle theelepel, 3 minuten trekken, een beetje geraffineerde suiker geeft de thee een kruidige smaak en ondersteunt het fijne aroma
Groene thee:afhankelijk van de bladgrootte, 2 minuten trekken
Witte thee: 1 volle theelepel, 2 minuten trekken
Oolong: 1 volle theelepel, 3 minuten trekken
Pu-erh thee: 1 volle theelepel, 4 minuten trekken
Rooibos thee:1 volle theelepel, 7 minuten trekken, bittert niet na. Zeer geschikt voor kleine kinderen.
Vruchtenmelange: 1,5 volle theelepel, 8 minuten trekken, uitermate geschikt voor ijsthee
Kruidenthee:1 volle theelepel, 8 minuten trekken
Mate thee: 1 afgestreken theelepel, 5 minuten trekken, meerdere variaties mogelijk kan gedronken worden met citroen, melk, suiker of rum